बेकिंग पाउडर- एक जादुई सामग्री, जिसे किया जाता है नजरअंदाज

जानिए वेकफील्ड बेकिंग पाउडर से कई तरह के व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के 4 तरीके और जानिए यह बेकिंग सोडा से कैसे अलग है

कोलकाता, सितम्बर 2022: “कम हमेशा ही ज्यादा होता है”। बेकिंग पाउडर भी किचन की एक ऐसी सामग्री है जो इस बात को सच साबित करती है। किसी व्यंजन के पूरे लुक और फील के साथ-साथ इसके स्वाद को बदलने के लिये बेकिंग पाउडर की बस एक ही चुटकी काफी होती है जिससे आपका फूड बेहतर से बेहतरीन हो जाता है।

हमारे किचन में बेकिंग पाउडर से मिलती-जुलती एक और सामग्री है, जिसे हम अक्‍सर गलती से बेकिंग पाउडर समझ लेते हैं और वो सामग्री है बेकिंग सोडा। इन दोनों के बीच का असली फर्क क्या है? बेकिंग सोडा के साथ जिन व्‍यंजनों को बनाया जाता है, उनमें सिरका, छाछ या नींबू जैसी कोई अम्‍लीय सामग्री भी डाली जाती है, क्योंकि बेकिंग सोडा को एक्टिव करने के लिये एक एसिड की जरूरत होती है, तब यह गैस रिलीज करता है और फिर व्यंजन हल्का और फूला हुआ बनाता है। 

वहीं, बेकिंग पाउडर की कई खास बातों में से एक बेहद अद्भुत बात यह है कि इसमें सामग्री को एक्टिवेट करने के लिये किसी भी दूसरी अम्‍लीय सामग्री को मिलाने की जरूरत नहीं होती है, इसलिए इसके उपयोग से किचन में काम करना बेहद आसान और सुविधाजनक हो जाता है।

वेकफील्‍ड का डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर प्रतिक्रिया करेगा और गैस के दो बार बुलबुले बनाएगा: पहला जब रेसिपी में लिक्विड डाला जाता है और फिर जब कुकिंग के दौरान इस पर आंच लगती है तब भी बुलबुले बनते हैं। इसलिए, वेकफील्ड्स जैसा डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर घर पर बेकिंग करने के लिये ज्यादा भरोसेमंद प्रोडक्‍ट है और यह आपकी रेसिपी को सफलतापूर्वक  बनाना सुनिश्चित करता है।

सबसे लोकप्रिय, बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल केक को फुलाने और ब्राउनी तथा कुकीज को सॉफ्ट और हल्का बनाने के लिये किया जाता है। लेकिन इस बारे में लोग कम ही जानते हैं कि इसके कई और उपयोग हैं और आपने इससे ज्यादा विविधतापूर्ण सामग्री नहीं देखी होगी। वेकफील्ड बेकिंग पाउडर दशकों से पूरे देशभर में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल होता आ रहा है। यहां, रेसिपी में मिलाने के इसके कुछ ऐसे तरीकों के बारे में बताया गया है, जिसके बारे में बहुत कम लोगों को पता है!

·         पोड़ा पीठा, ओडिशा का एक पारंपरिक मीठा पैनकेक है, जोकि ज्यादातर राजा परबा के दौरान बनाया जाता है। इसे चावल और काले चने के घोल से बनाया जाता है और फिर इसे कुछ घंटों के लिये या कभी-कभी रात भर के लिये खुद ही फर्मेंट होने के लिये छोड़ दिया जाता है। तेजी से फर्मेंट करने के लिये, इस घोल  में बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। फिर इसे प्रेशर कुकर में धीमी आंच पर एक घंटे के लिये बेक किया जाता है और गर्मागरम तथा स्वादिष्ट पोड़ा पीठा खाने के लिये तैयार है!

·         भला किसे, गर्मागरम पकौड़े खाना पसंद नहीं होगा, खासकर मानसून में? यह ठेले पर मिलने वाले स्ट्रीट फूड से लेकर पांच सितारा होटलों के मेन्यू का एक फिक्स व्यंजन है। एक बार फिर इस हल्के और क्रिस्पी टेक्सचर का सीक्रेट है, बेकिंग पाउडर। वेकफील्ड जैसा क्वालिटी बेकिंग पाउडर उस फर्क को लाने में मदद कर सकते हैं।

·         ओडिशा के अपने चीज़ डेजर्ट को सही मायने में ईश्वर का पकवान (फूड ऑफ  गॉड) कहा जा सकता है। छेना पोडा एक पारंपरिक मीठा पकवान है, जिसका समृद्ध स्वाद और इसका हल्कापन तथा टेक्सचर देखते ही लोगों को झूमने पर मजबूर कर देगा। यदि आप अभी भी इस पर डटे हुए हैं तो फिर आपका अंदाजा बिलकुल सही है! बेकिंग पाउडर को इसका स्वाद और टेक्सचर बेहतर बनाने के लिये मिलाया जाता है।

·         चूंकि, यह एक फुलाने वाला (लीवनिंग) एजेंट है तो बेकिंग पाउडर को अपनी मनपसंद इडली के बैटर में मिलाने से आपको रेस्तरां जैसी बेहद सॉफ्ट और फ्‍लफी इडली मिलेंगी। बेकिंग  पाउडर इडली को  फुलाने में मदद करेगा।

बेकिंग पाउडर किचन की कम महत्वपूर्ण सामग्री की तरह है। इसे केवल बेकिंग में इस्तेमाल करने के लिये ही जाना जाता है। खाना पकाने के दौरान इसका उपयोग करने  की पूरी जानकारी लोगों को  नहीं  है । लेकिन अब जब आपको इसके कई अलग-अलग उपयोगों के बारे में पता  चल  ही  गया  है, तो आप अपने व्यंजनों को वेकफील्ड के बेकिंग पाउडर की एक चुटकी से स्वादिष्ट और शानदार बना सकते हैं!